150 g de chocolat noir à pâtisserie 70% de cacao, 7 jaunes d'oeuf, 250 g de sucre en poudre, 300 g de beurre ramolli, 170 g de cacao en poudre sans sucre (genre Van Houten), 500g de chantilly (ou 500 cl de crème fraîche), 12 biscuits à la cuillère, 10 cl de café, 50 cl de crème anglaise à la vanille., Zestes et quartiers d'orange (facultatif)
*Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat dans un bain marie d'eau frémissante. Dans une grande jatte, battre vigoureusement à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu en mélangeant délicatement à la cuillère en bois.
*Travailler le beurre pour l'amollir, y ajouter le cacao. Verser cette préparation au mélange chocolat /jaunes d'oeufs.
*Préparer la chantilly (mettre un grand bol au congélateur pendant 20 minutes, verser la crème fraîche et battre au mixeur, ne pas y ajouter de sucre).
*Verser la chantilly par-dessus la préparation au chocolat, mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas casser la chantilly.
*Imbiber les biscuits à la cuillère de café, en tapisser un moule à charlotte. Verser le mélange. Glisser au réfrigérateur 3 heures.
*Pour démouler le gâteau, tremper le moule une minute dans de l'eau chaude. Entourer cette marquise de crème anglaise.
*Facultatif : décorer de zestes d'orange et de tranches de fruits épluchés et coupés à vif. Variante : accompagner cette charlotte d'une salade de fruits et d'une crème au café.
Je préfère le thé fort à l'orange /cannelle au café.Je serts la crème anglaise tiède.
Réfrigération 
