200 grammes de chocolat, 10 ml de lait de riz (+ 2 c. à soupe), 2 c. à soupe de crème de riz liquide, 1 c. à soupe de sirop d'agave, 1 c. à café rase d'agar-agar, 2 gouttes d'huile essentielle de clémentine, 2 pamplemousses, 2 pommes, 2 étoiles de badiane (+ une pour la déco), 4 c. à soupe de sucre blond de canne.
copyright recette Crème au chocolat
Préparer la crème en avance :
Faire fondre le chocolat en morceaux avec 2 c. à soupe de lait de riz, dans une casserole à feu doux.
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec la crème de riz et l'agar-agar. Laisser bouillir une minute, éteindre le feu et ajouter le sirop dans lequel vous aurez mélangé l'huile essentielle. Mélanger avec le chocolat et verser dans de jolis ramequins.
Laisser refroidir puis mettre au frigo 2 heures minimum et jusqu'à 24 heures.
Pour le confit : prélever 2 c. à soupe de zest de pamplemousse dans un bol et et y ajouter les quartiers (sans la membrane blanche) et le jus. Ajouter les pommes en petits morceaux, les étoiles de badiane écrasées et le sucre. Laisser mariner pendant 1 heure. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse (environ 20 minutes).
Servir les crèmes au chocolat surmontées du confit et d'une étoile de badiane.
Préparation 
Repos 
