Peler les aubergines,les courgettes, les oignons et les détailler en fines rondelles.
Laver un beau poivron, éliminer la queue et les pépins et le couper en lanières.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y jeter les légumes et les faire blondir.
Plonger quelques instant les tomates dans de l'eau bouillante et les éplucher et les concasser grossièrement.
Quand les légumes commencent à blondir, ajouter leur la purée de tomate, les gousses d'ail pilées et arromatiser avec un peu de thym et de laurier , saler et poivrer et laisser mijoter 25 à 30 mn à découvert.
Etaler la pâte et en garnir un grand moule à tarte.Recouvrir la pâte de papier alu, bord compris et mettre à précuire 20mn à feu moyen(180°).
Quand les légumes sont cuits, éliminer le trop plein de jus, retirer la feuille de laurier et garnir la pâte précuite.
Remettre au four 180° environ 15 mn.
Servir tiède ou froid.
Cuisson 
