200 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 150 g de sucre, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 c à s de farine
copyright recette Crousti- fondant au chocolat
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre au bain- marie 200 g de chocolat noir riche en cacao (70%). Le lisser à la spatule et le réserver au chaud.
D'autre part, faire fondre 200 g de beurre à feu très doux. Une fois fondu, le mélanger délicatement au chocolat fondu.
Dans un saladier, mélanger 150 g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Battre longuement au fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer 2 c à s de farine au tamis. Ajouter le mélange chocolat/ beurre fondus. Mélanger bien à fond.
Monter les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel au batteur électrique. Les incorporer très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut tout en tournant le saladier sur lui- même régulièrement.
Verser l'appareil dans un moule à charnières à fond amovible soigneusement beurré et fariné (= la pâte du fondant étant très fragile en raison du peu de farine qu'elle contient, rend le démoulage très délicat).
Couvrir de papier aluminium et cuire 25 min.
Sous une fine couche croustillante, se cache un coeur incroyablement fondant... à déguster tel quel, dès la sortie du four. A la sortie du four, laisser reposer 45 min avant de démouler.
Servir à peine tiède ou totalement refroidi (il aura ainsi durcit légèrement, mais restera incroyablement fondant et moelleux à coeur).
Pour rester fondant, le gâteau ne doit pas être trop cuit et le coeur doit rester légèrement crémeux
