Publiez vos livres de cuisine personnalisés avec vos propres recettes!+ de 4000 livres de recettes parus Panna cotta au gorgonzola et figue, recette Panna cotta au gorgonzola et figue (de Nanoud)
pour 4 personnes :,, pour la panna cotta au gorgonzola:, 20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche entière, 1 cc bombée d'agar-agar, 130 gr de gorgonzola,, pour les figues confites au Muscat épicé :, 4 figues, 2 fleurs de badiane, 1 cs sucre en poudre, 1 gousse de vanille de Tahiti (merci les cousins), 20 cl de muscat, 1 cuil à soupe vinaigre balsamique,,
pour la panna cotta au gorgonzola:
Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et l'agar-agar. Fouettez pour que l'agar-agar ne forme pas de grumeaux , laissez bouillir 30 secondes pour que l'agar-agar prenne . Hors du feu ajoutez le gorgonzola , remuez pour qu'il fonde . Poivrez et salez très légèrement car le fromage est salé . J'ai utilisé des gobelets en plastique pour mouler ces panna cottas , il faut simplement les passer sous l'eau les égoutter mais ne pas les essuyer. Versez rapidement le mélange dans des verres car la gélification est assez rapide . Laissez refroidir et entreposez au frais pour minimum 2 heures.
pour les figues confites au Muscat épicé :
Dans une casserole faites chauffer le Muscat , les figues lavées , la badiane, sucre en poudre , la vanille fendue dans la longueur . Augmentez la température pour faire bouillir le liquide . Laissez le bouillir 10 minutes pour que les figues cuisent et que les épices et la vanille puissent libérer leurs arômes ( d'ailleurs à ce moment là dans ma cuisine l'odeur était divine ...). Retirez délicatement les figues , réservez . Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique dans la casserole et faites réduire le sirop pendant quelques minutes . Versez sur les figues et laissez refroidir .
Nanoud
Préparation 
Cuisson 
