4 médaillons de lotte de 150 grs, 3 poivrons rouges, 1 courgette, 150 grs de carottes, 100 grs de cèleris branche, 200 grs de mesclum (mélange de salade), sel, poivre et beurre, huile d'olive pression à froid et jus de citron, un peu de fumet de poisson ou simplement crème à 35%
Laver et griller les poivrons tailler en juliennes un poivron réserver les autres.
Prélever la peau de la courgette dans la longueur sur 5 mm d'épaisseur,la blanchir un court instant et la tailler en julienne.
Peler tailler carottes et cèleris en branche en fine julienne.
Piquer les médaillons de lotte avec les juliennes de poivron et courgette assaisonner et cuire au beurre juasqu'à coloration réserver au chaud.
Mixer les 2 poivrons rouges détendre la purée avec fumet de poisson et crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Déposer la salade assaisonnée d'huile d'olive et citron disposer la julienne de carotte et cèleris dessus ,les médaillons de lotte et napper de sauce.
Préparation 
Cuisson 
