500g d'aubergines, 500 g de tomates, 100 g d'oignons (ou d'ail), 4 branches de céleri, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de câpres ou cornichons selon votre goût, 12 olives vertes (ou noires) dénoyautées, Huile d'olive, Vinaigre, Sel, Poivre
Eplucher, couper en dés les aubergines. Saler.Laisser dégorger (20à25mn).
Laver les branches de céleri. Les plonger dans l'eau. Amener à frémissement. Les faire blanchir(1 mn ). Hacher les finement. Réserver.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les pocher (1 mn). Les peler, les épépiner. Réserver.
Peler, hacher les oignons (ou l'ail). Réserver.
Placer la poêle sur le feu doux et la cocotte sur feu vif, chacune avec 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Laver les aubergines. Sécher dans un linge. Faire dorer dans la poêle(10mn). Réserver.
Verser les oignons (ou l'ail)dans la cocotte. Faire dorer, ajouter le céleri puis les tomates, le concentré. Saler, poivrer, laisser mijoter (10mn)
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre, les aubergines, les câpres, les olives, Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter (20mn). Laisser mijoter à découvert jusqu'à onctuosité optimale(10à20mn).
Verser dans le plat de service. Servir froid, tel quel ou entouré d'oeufs durs, de poisson ou de viandes.
Commentaires des membres sur la Recette Caponata - notée 3,5 sur 5 par les internautes :
Par :
sissi
Commentaire posté le: 05 Juillet 2009 à 11:53
Cette recette de caponata est une excellente idée pour les jours chauds ; c'est léger et frais ! j'ai ajouté un poivron vert émincé pour la couleur , mais je pense avoir respecté l'esprit de la caponata de Fabienne !
Cuisson 
