150 gr de jambon, 100 gr de haricots verts, 1 petit poivron rouge, 2 carottes, 1 citron, 220 gr de farine + 2 c., 150 gr de beurre, 2 oeufs + 2 blancs, 1 c. à café de levure chimique, sel, poivre.
Équeuter les haricots verts et les couper en petits morceaux. Peler les carottes et les détailler comme les haricots. Idem pour le poivron. Faire cuire tous les légumes à l'eau frémissante salée en comptant 15 mn pour les carottes, 10 mn pour les haricots et le poivron. Rafraîchir et égoutter.
Étaler les légumes sur un plat entre deux couches de papier absorbant. Laisser en attente 30 mn afin qu'ils perdent l'excès d'humidité. Couper le jambon en dés. Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule à cake, y verser une cuil. de farine. Le tourner dans tous les sens pour que la farine adhère aux parois. Retourner pour éliminer l'excédent.
Mettre le beurre en morceaux dans un saladier. Le travailler au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter 2 oeufs entiers l'un après l'autre en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner sel et le poivre. Incorporer la farine, la levure, le zeste de citron. Mélanger avec une cuillère en bois.
Saupoudrer les légumes et le jambon d'une cuil. de farine, puis les secouer dans une passoire. Ainsi enrobés de farine, ils ne tomberont pas au fond du moule. Les incorporer rapidement à la pâte. Monter les 2 blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser la pâte dans le moule qui doit être rempli aux 3/4. Mettre au four et laisser cuire 40 min.
Il est important que les légumes soient bien secs (cuits à l'avance)
Préparation 
Cuisson 
