2kg de joue de boeuf dénervée et coupée en gros cubes, 250g d'olive dénoyautées, 1boîte de concentrer de tomates, 2 gousses d'ail, 2 c.à.soupe d'huile d'olive, un bouquet garni, sel et poivre.( un pied de veau),, Marinade: 3 carottes, un gros oignon, un litre de vin rouge, 3 c.à.s d'huile d'olive, 4 brin de thym, une feuille de laurier.
Rincer les carottes, pelez l'oignon et coupez le tout en rondelles mettre dans un saladier. Ajoutez les cubes de joue de boeuf et le reste de marinade. Mélangez et laissez macérer 24h au frais.
Egouttez les morceaux de viande et faites- les revenir à l'huile dans une grande cocotte. ajoutez les légumes égouttés, mélangez, laissez cuire 5 mn en remuant, puis incorporez tomates, pieds de veau, les olives, gousses d'ail écrasées et bouquet garni. mouillez avec la marinade, salez un peu, poivrez, amenez doucement à ébullition, et laissez mijoter 2h à couvert.
Préparation 
Cuisson 
