2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 150 g de sucre semoule, 175 g de poudre d'amande, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, sucre glace
copyright recette Amaretti
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, monter 2 blancs d'oeufs en neige. Les laisser retomber, puis les battre de nouveau en leur incorporant 1 pincée de sel et 150 g de sucre semoule versé en pluie.
Incorporer 175 g de poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Mélanger délicatement avec une maryse, de bas en haut et toujours dans le même sens.
Façonner de petits tas à l'aide d'une petite cuillère à café sur une feuille à pâtisserie en silicone. Saupoudrer de sucre glace et mettre à cuire 10 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop. Saupoudrer de nouveau de sucre glace dès leur sortie du four et laisser entièrement refroidir sur une grille avant de déguster.
Une croûte légèrement croustillante, renferme un coeur moelleux et fondant au bon goût d'amandes.
Cuisson 
