Choisir des doliques ou lingots comme haricots Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
12 côtelettes d'agneau, 2 c.c. de coriandre en poudre, 1/2 c.c. de piment de Cayenne, 2 c.c. de paprika fumé, 1 c.s. d'huile végétale, 300 g de doliques ou de haricots blancs secs, 10 tomates cocktail coupées en quatre, 2 branches de céléri émincées, 1 petite laitue, 2 c.s. de persil plat frais grossièrement ciselé, 1 c.s. de moutarde à l'ancienne, 1 gousse d'ail pilée, 60ml d'huile d'olive, 60ml de vinaigre de vin blanc
- Pour la vinaigrette persillée
1) Mettez le persil plat, la moutarde à l'ancienne, la gousse d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement.
- Pour le plat
1) Mélangez l'agneau, la coriandre, le piment, le paprika et l'huile dans un saladier. Couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
2) Mettez les haricots dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et faites les cuire 40 minutes à partir de l'ébullition. Ils doivent être tendres.
3) Faites cuire l'agneau sur un gril en fonte huilé jusqu'à ce qu'il soit à votre goût. Procédez en plusieurs fois.
4) Préparez la vinaigrette. Egouttez les haricots, laissez-les tiédir puis mettez-les dans un saladier avec la tomate, le céléri et la vinaigrette. Remuez délicatement.
5) Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes de service puis garnissez-les de salade de haricots et de côtelettes d'agneau. Arrosez du jus de cuisson de la viande.
Les haricots peuvent être remplacés par du riz blanc cuit froid (2bols
Préparation 
Marinade 
