Préparation du boeuf bourguignon :
Égoutter la viande et bien la sécher à l'aide d'un papier absorbant. Filtrer la marinade et la réchauffer à feu moyen.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Assaisonner et saisir les cubes de boeuf de tous les côtés. Ajouter la farine, mélanger le tout et y verser la marinade chaude. Assaisonner, couvrir et mijoter à feu doux pendant 1h15.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre et saisir le lard à feu élevé. Ajouter les oignons, les champignons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajouter la garniture à la cocotte (après 1h15 de cuisson) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson de la viande en piquant celle-ci avec une fourchette : si la viande est bien tendre, celle-ci est cuite à point, sinon la laisser cuire jusqu'à tendreté. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.
Si désiré, accompagner de pommes de terre rattes cuites à l'anglaise ou d'une bonne purée de pommes de terre et de légumes verts.
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