- 500 g de haricots secs, - 250 g de collet de mouton, - 250 g d'échine de porc, - 250 g de lard de poitrine non fumé, - 300 g d'oie confite, - 200 g de saucisson à l'ail, - Couenne, - 50 g de graisse d'oie, de beurre, - 1 Cuil. à soupe de farine, - 2 Gousses d'ail, - 2 Carottes, - 2 Oignons, - 1 Gros bouquet garni, - 4 Clous de girofle, - 1 Cuil. à soupe de concentré de tomates, - Sel et Poivre
- Dans une cocotte, faites bouillir 2L d'eau avec l'oignon piqué des clous de girofle. jetez-y les haricots. Fermez, laissez cuire 40 min. Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte.
- Faites bien revenir les morceaux de collet de mouton, le lard et l'échine de porc avec le corps gras choisi. Saupoudrez d'une cuil. de farine. Mélangez.
- Ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre, environ 1L d'eau bouillante, l'oignon, l'ail, le bouquet garni. Fermez et laissez cuire doucement 50 min.
- Ajoutez les haricots égouttés, l'oie confite, le saucisson et laissez cuire 20min.
