- 1 Langue de boeuf, Pour le court-bouillon :, - 3 Litres d'eau, - 1 Carotte, - 1 Oignon, - 2 Clous de girofle, - 1 Bouquet garni, - 1 Petit verre de vinaigre, - Sel et Poivre
- Plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajoutez- y un verre de vinaigre. Laissez la trempez. Brossez la bien avant de la blanchir.
- Faites blanchir la langue : mettez de l'eau à bouillir dans une cocotte. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte et laissez bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en mouvement de la soupape. Puis égouttez la langue.
- Pour le court bouillon : mettez 3L d'eau à bouillir avec une carotte coupée en 2, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, un petit verre de vinaigre, du sel et du poivre. Plongez-y la langue.
- Fermez et laissez cuire doucement 60 min quand la soupape est en mouvement. Sortez la et enlevez la peau rugueuse.
Préparation 
Cuisson 
