- 4 Côtes de veau de 300 g pièce, - 1 kg d'asperges (28 asperges), - 10 cl de cidre brut, - 50 cl de crème fraîche, - 1 laitue, - 1 Cuil. à soupe de beurre, - Sel, Poivre, Huile
- Faire pocher pendant 20 secondes les feuilles de laitue, égouttez-les puis mixez-les en purée.
- Mettez la purée dans un torchon propre, tordez-le pour l'essorer.
- Salez et poivrez des 2 côtés les côtes de veau et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.
- Egouttez-les, jetez le gras de cuisson, ajoutez le cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'1 cuil. à soupe de cidre. Ajoutez alors la crème fraîche, 2 pincées de sel, poivrez et remuez la poêle pour mélanger.
- A ébullition, remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons, laissez cuire 5 min de chaque côté.
- Sortez-les côtes de veau, et mettez la purée de laitue dans la poêle, puis mélanger ave cun fouet
- Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce pendant 3 min puis servez.
Préparation 
Cuisson 
