Mettez l'eau et la moitié du sucre à bouillir puis laissez cuire à feu doux.
Préchauffez le four à thermostat 7/8.
Epluchez les poires, enlevez les pépins et faites-les pocher dans le sirop pendant 15 mn.
Faies cuire la pâte dans un moule à tarte, recouverte de papier alu (ou de papier sulfurisé) en déposant dessus des grains de riz (ou du gros sel) dans le four pendant 20 mn.
Râpez le chocolat. Faites cuire la crème avec la moitié restante de sucre. Dès les premiers bouillons, versez doucement la préparation sur le chocolat râpé.
Mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse.
Versez dans le moule, sur la pâte à tarte préalablement refroidie.
Garnissez des poires.
Mettez au frigo pendant environ 1 heure.
Préparation 
Cuisson 
