100 g de beurre, 100 g de farine, 2 oeufs, 1 c. à soupe de moutarde, 75 g de parmesan râpé, 1 c. à café de levure alsacienne, 1 c. de thym émietté, 2 pincées de noix muscade, sel, poivre.
Préchauffer le four à 200° C (th.6-7).
Faire fondre 20 g de beurre et en beurrer soigneusement un moule à madeleines à l'aide d'un pinceau (ce n'est pas nécessaire de beurrer les moules en silicone).
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux.
Verser la farine dans un grand bol, ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer ensuite la moutarde, le parmesan, puis la levure en la tamisant, le thym et la noix de muscade.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter le beurre fondu froid en dernier.
A l'aide d'une petite cuillère, déposer la pâte dans les alvéoles.
Lisser le dessus de chaque madeleine avec le dos d'une fouchette trempée dans de l'eau froide.
Mettre au four et laisser cuire pendant 12 min.
Lorsque les madeleines sont blondes, les sortir du four et les laisser refroidir.
Les démouler ensuite délicatement.
Préparation 
