6 ou 8 coquilles, Champignons, sel, poivre, 1 oeuf de beurre, 1 jaune d'oeuf,, 25 cl de lait, 1 petite cuillère de farine, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 petit oeuf de beurre, 2 cuillerées de court-bouillon, un demi verre de lait froid, Ajoutez à la sauce la cuisson des mollusques et des champignons
Mettez dans une casserole 1 oeuf de beurre, 1 gousse d'ail, puis y jetez les mollusques que l'on aura retiré de leurs coquilles. Quand ils sont cuits, les couper en rondelles ainsi que les champignons que l'on aura fait blanchir dans une petite casserole contenant un quart de litre d'eau salée.
Nettoyez les coquilles ; les garnir avec les rondelles de poisson et de champignons et verser sur chaque coquille ainsi préparée 2 cuillerées de sauce béchamel.
