6 oeufs, 1 litre de lait, une gousse de vanille, 225gr de sucre, 1 pincée de sel, Caramel,
Ouvrez la gousse de vanille en deux, raclez la pulpe avec un couteau et mettez-la dans le lait ainsi que la gousse ouverte. Portez celui-ci à ébullition puis ôtez du feu et laissez infuser.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel, y ajouter 75 gr de sucre.
Remettez le lait à chauffer doucement. Prélever des cuillerées de blancs
et faites-les pocher 2 m de chaque côté dans le lait vanillé. Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait pour enlever les petites choses qui y flottent.
Réalisez une crème anglaise : mélangez les jaunes avec les 150 gr de sucre restant. Lorsque le mélange est blanc, versez le lait dessus puis faites prendre la crème dans la casserole sur le feu en remuant sans cesse et en évitant l'ébullition.
Lorsque la crème nappe la cuillère et que la mousse à disparu, ôter du feu et verser dans les coupes. Y disposer les blancs d'oeufs, Décorez avec le caramel et servez très frais.
Préparation 
