550g de haricots rouges en boîte, 3 gros oignons émincés, 2 poivrons découpés en dés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 boîte de 1kg de tomates au naturel, 1/2 l de bouillon de légumes, 2 c à c de piment d'Espelette, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 gros avocats, 1 citron vert
Égoutter les haricots rouges et les rincer à l'eau claire. Les conserver à part.
Faire revenir les poivrons sur feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d'Espelette.
Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min.
Servir accompagné de lamelles d'avocat arrosées de jus de citron vert.
Cuisson 
