- 1 beau citron non traité, - 150g de sucre roux en poudre, - 170g de poudre d'amandes, - 6 oeufs, - Une petite cuillère de rhum
Faire cuire (si possible la veille) le citron entier dans une casserole d'eau pendant 2 heures. Une fois cuit le laisser tremper dans de l'eau froide pour qu'il perde de son amertume.
Mixer le citron entier y compris la peau (en ayant ôté les pépins seulement) y ajouter le sucre en poudre puis à ce mélange ajouter la poudre d'amandes et les 6 jaunes d'oeufs et la cuiller de rhum ou cognac.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange doucement.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourné à four préchauffé thermostat 3 (110°) - laisser cuire 35 à 40mn.
Ce gâteau peut se manger tiède ou froid accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'abricots.
Cuisson 
