1 kg de calamars, 6 oignons, 4 gousses d'ail, 500g de tomates, 500g de poivrons, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 petite dose de safran, 3 càs d'aioli, 1 càs de persil, sel, poivre
Couper les calamars en lanières et les poivrons en petits dés. Emincer les oignons, écraser les gousses d'ail pelées.
Peler les tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et concasser la pulpe.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les poivrons et mélanger pendant 7 à 8 minutes. Ajouter les calamars et le bouquet garni. Laisser revenir 10 minutes.
Verser les tomates, le vin blanc et le safran. Assaisonner et laisser cuire à petit feu.
Au moment de servir, délayer l'aioli avec 3 càs de sauce chaude et verser dans la sauteuse. Ne plus laisser bouillir à présent!
Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil haché.
Servir avec du riz.
Préparation 
Cuisson 
