4 maquereaux (vides - tête et queue retirées), sel, poivre, 100g de beurre, 400g de rondelles de poireaux, 4 c à s de vin blanc sec, 2 dl de crème
Coupez les maquereaux en 3 morceaux, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les poireaux, faites cuire 3 mn à feu moyen en tournant et sans laisser colorer, salez. Ajoutez les poissons en les enfonçant dans les poireaux.
Couvrez et faites cuire à feu très doux en retournant le poisson à mi-cuisson pendant 6 mn. Ajoutez 8 c à s d'eau froide et le vin. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 8 mn à feu doux. Dès que le poisson est cuit, mettez-le dans un plat ; filtrez le jus de cuisson , à feu moyen et en tournant, faites-le réduire à 2 dl, ajoutez la crème et continuez à tourner à feu moyen.Mettez le poisson, la sauce et les poireaux dans une casserole et chauffez doucement 2 à 3 mn.
Préparation 
Cuisson 
