Caroline Cuisson 1 heures   Risotto aux asperges et vin blanc Recette Végétarienne       Pour 4 personnes 500g d'asperges vertes, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuillérées à soupe de beurre, 400g de riz arborio (riz à risotto), 25cl de vin blanc, 1L de bouillon de viande, basilic frais, 100g de parmesan ou fontina Photo non disponible     Laver les asperges, enlever la partie dure de la tige. couper les pointes et les mettre de côté. Couper le reste en tronçons. peler l'oignon et l'ail, les couper très finement. Fondre la moitié du beurre, ajouter oignon, ail et morceaux d'asperge, faire revenir en remuant. Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il brille. Mouiller avec le vin, le laisser s'évaporer (feu vif). Verser une louche de bouillon, mettre à feu moyen. Remuer continuellement, et verser du bouillon régulièrement. Après 10 minutes, ajouter les pointes d'asperge. 10 minutes plus tard,le risotto est presque prêt. Couper le basilic en lanières, et le fromage en dés. Ajouter le tout avec le reste du beurre dans le risotto, et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler, poivrer, c'est prêt!

Servir avec du jambon italien, et du parmesan râpé. Une recette de Caro