150 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de froment, 1 oeuf, 15 cl de crème liquide, 2 gros oignons, 40 g de beurre demi-sel, 1 c. à café de sucre, 20 cl de cidre, 16 rondelles d'andouille, 4 brins de persil plat, 1 c. à soupe d'huile, sel, poivre
Réaliser votre pâte à crêpes de la façon suivante:
Mélanger les deux farines et le sel, ajouter l'oeuf, puis progressivement 10 cl d'eau et la crème liquide en mélangeant au fouet.
Incorporer l'huile, battre encore un peu, puis laisser reposer 1 h.
Peler les oignons et les trancher finement.
Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu. Saler, poivrer, poudrer de sucre, puis ajouter le cidre.
Laisser compoter sur feu doux 20 min en remuant souvent, jusqu'à évaporation complète du cidre.
Faire chauffer la crêpière et confectionner 8 crêpes.
Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d'andouille et une cuillérée d'oignons. Les rouler.
Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d'une tranche d'andouille, d'une cuillérée d'oignons et de persil. Accompagner d'un bol de crème fraîche.
