25 cl de lait, 50 cl de crème liquide, 1 gousse de vanille fendue et vidée, 6 jaunes d'oeufs, 150g de sucre
Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non bouillant. Retirez du feu.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'oeufs sucrés, en fouettant soigneusement.
Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Laissez refroidir.
Versez dans une sorbetière.
