1kg bouquets de chou-fleur, 250 g fromage blanc à 20%, 50g beurre, 3 c à s farine, 100g gruyère râpé, 4 jaunes d'oeufs, noix de muscade râpée, sel, vinaigre
Détachez les petits bouquets de chou-fleur; laissez-les tremper 15 mn dans de l'eau vinaigrée. Mettez à cuire 10 mn dans une cocotte minute (ou 25 mn dans une casserole). Puis égouttez et passez à la moulinette (ou au mixer).
Faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la farine, remuez et incorporez peu à peu le fromage blanc. Continuez à remuer quelques minutes hors du feu. Salez légèrement. Incorporez à ce mélange la purée de chou-fleur, le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs, un peu de muscade râpée.Mélangez le tout et remettez le récipient à feu doux quelques minutes. Mettez dans un moule beurré et faites cuire au four th.8 1 heure.
Préparation 
Cuisson 
