4 escalopes, 3 échalottes, 1 gousse d'ail hâchée, 1 cuillerée à soupe de persil hâché, 25 cl de fond de veau, 500g de cèpes, 1/2 verre de mader, 20 cl de crème fraiche, sel et poivre.
copyright recette Escalopes de veau
Sauce aux cèpes: Cuire à feu doux les échalottes.
Ajouter le verre de mader, laissez bouillir 3 mn.
Ajoutez les autres ingrédients et faire bouillir à feux doux 2mn. Salez et poivrez et réservez.
Cèpes: Faire dorer les cèpes à feu moderé et réservez.
Cuire les éscalopes 2 mn sur chaque face et ajoutez la sauce et les cèpes.
