1 langue de boeuf (1.2 kg), 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, du thym, 1 poireau, 2 carottes, sel, poivre, 1 cc de concentré de tomate, des champignons de paris, 50 g de beurre, 3 cs de farine
Laver la langue. Eplucher les légumes. Dans un autocuiseur plonger la langue accompagnée des legumes entiers et de l'oignon piqué des clous de girofle. Laisser cuire 1 heure.
Sortir la langue de boeuf, tamiser le bouillon puis le conserver. Peler la langue et la couper en tranche d'un centimètre environ.
Dans une cocotte faire fondre 50 g de beurre ajouter la farine battre au fouet ajouter le concentré de tomate et le bouillon toujours en fouettant, saler, poivrer plonger la viande et laisser mijoter 30 min.
Préparation 
Cuisson 
