1 endive, 3 oeufs, 2 tranches fines de jambon cru, 50 g de saint-nectaire, 1 c à s de crème fraîche, 15 g de beurre, sucre en poudre, sel/poivre.
1. Retirer les feuilles flétries de l'endive, évider la base, laver et essuyer. Emincer l'endive. Faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poele avec une noix de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre. Couvrir les endives avec les lamelles de saint-nectaire. Cuire environ 20 minutes à feu moyen et à couvert.
2. Préparer les oeufs brouillés.
3. Répartir la brouillade dans 2 ramequins, ajouter la poelée d'endives/saint-nectaire et une tranche de jambon.
Préparation 
Cuisson 
