2 oeufs, ½ verre de lait, 1 yaourt de brebis, 3- 4 càs d'huile d'olive extra vierge, Sel, poivre, Piment d'Espelette, 5 càs de farine blanche, 3 càs de farine bise, 2 càs de farine de maïs, ½ sachet de levure chimique, 2 tranches de Jambon cru (coupé gros), coupé en dés, Mozzarella, scamorza affumicata*, (ou fromage type bûche de chèvre, ou autre), Jeunes épinards (une belle poignée), Thym frais, 2 càs de Parmesan râpé (au choix)
Préchauffer le four à 190-200°C.
Fouetter les oeufs, avec le lait, le yaourt, sel et poivre, une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter les farines mélangées à la levure.
Couper les fromages et le jambon en dés, ajouter.
Ajouter aussi les jeunes épinards, le petites feuilles de thym frais et mélanger rapidement.
Cuire au four à 190°C pendant env. 15-20 minutes.
Servir tièdes, au froids.
Pour des " fleurs " plus crémeux, ajouter un peu de ricotta .
Préparation 
Cuisson 
