4 l de bouillon, 1 boîte d'asperges, 160 gr de farine, 150 gr de beurre, 3 à 4 oeufs, 1 tasse de crème fraîche.
Préparer un bouillon. Filtrer après 2h1/2 de cuisson. Couper les pointes d'asperges et les conserver et détailler le reste des asperges en petits morceaux. Faire cuire quelques instants dans le bouillon. Passer au mix-soupe. Tamiser à nouveau pour récolter les fibres d'asperges. Préparer la crème dans une autre casserole : beurre, farine et bouillon à verser petit à petit. Laisser cuire quelques instants. Contrôler l'assaisonnement. Dans la soupière, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème, verser le bouillon avec les pointes d'asperges par dessus en mélangeant. Servir très chaud.
