750 gr de blanquette de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 clous de girofle, 1 citron, 100 gr de champignons, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre, 50 gr de beurre ou de margarine.
Faire revenir la viande quelques instants au beurre. Couvrer les morceaux de veau avec carotte et poireau coupés en morceaux, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrer d'eau chaude à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant une bonne demi-heure. Ajouter les champignons et le jus de citron et laisser mijoter pendant 10 minutes. Dès que les champignons sont cuits, retirer du feu. Le lendemain, lier la sauce avec le restant du beurre et le jeune d'oeuf et faire réchauffer.
