600 gr de hachis de veau, de porc et de boeuf, sel et oivre, persil finement haché, 2 oignons (1/2 dans le haché, le reste dans le sauce) ou 5 à 6 échalottes, 1 oeuf entier, 1 biscotte trempée dans du lait tiède, chapelure, 75 gr de matière grasse, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de farine délayèe dans un peu d'eau froide.
Mélanger le hachis, l'oeuf, et les oignons émincés finement. Vérifier l'assaisonnement. Prélever 1 c. à s. de hachis et former une fricadelle et la passer dans la chapelure. Faire fondre 50 gr de matière grasse dans une casserole en inox. Déposer les fricadelles et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un filet d'eau ou de bouillon. Ajouter le reste des oignons émincés. Poser un couvercle et laisser mijoter 10 minutes. Retourner les fricadelles de temps en temps. Déglacer la sauce (ajouter de l'eau) et ajouter la moutarde. Lier la sauce en ajoutant la farine dans l'eau froide. Faire recuire quelques minutes. Garnitures : tomates coupées en rondelles, persil, rondelles de citron.
