1 roux blond (75 gr de matière grasse, 75 gr de farine, 1/2 l de lait chaud), sel et poivre, 3 oeufs (séparer le blanc des jaunes), 100 gr de gruyère rapé, 150 gr de nouilles "Rivoire et Caret", 1 panure (blancs d'oeufs, sel et chapelure), prévoir un peu de farine au cas où les croquettes seraient trop molles, 1 friture bien chaude.
Cuire les pâtes. Préparer le roux blond. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le gruyère en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Egoutter les pâtes et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la panure et la sauce tomate. Préparer les croquettes : une c. à s. de pâtes par croquette (forme ronde ou de bouchon). Les panner et les déposer dans la friteuse. Laisser dorer quelques minutes et déposer sur une serviette pour prélever l'excès de graisse. Arranger la préparation sur un plat. Garniture : une sauce tomate, des bouquets de persil et des rondelles de citron. Accompagnement : vin rouge et pain.
