roquette, sel et poivre, Côté Terre:, 12 tranches de pain d'épices, 24 toasts nature, foie gras de canard entier (200g), foie gras d'oie entier (200g), 6 figues, 12 tranches de jambon sec d'Aoste, quelques groseilles., Côté Mer:, 24 noix de St Jacques avec corail et 36 tomates cerise, 12 pics à brochettes, 6 endives, 360g de miettes de surimi, mayonnaise, 24 mini blinis, oeuf de lump, 150g de saumon fumé de Norvège coupé en petits morceaux, 3 citrons verts, beurre salé, Verrine: ciboulette, 1 homard cuit, 24 crevettes cuites décortiquer, 6 oeufs, 24 tomates cerise, 3 endives, 12 flûtes à champagne, Sauce au yaourt: 4 yaourts à 0%, 10ml de moutarde forte, 10ml de vinaigre de vin rouge; mélangez les ingrédients.
copyright recette L'Entrée des Opposés
1- Déposez de la roquette sur chaque assiette
2- Coté Terre :
Déposez une tranche de pain d'épices, une tranche de foie gras de canard et un toast nature; puis déposez une tranche de jambon sec enroulée; ensuite déposez un toast nature et une tranche de foie gras d'oie. enfin décorez ce côté de groseilles.
3- Côté Mer:
Tout d'abord, pour les flûtes, couper le homard en 12 morceaux, garder les pinces; couper les oeufs durs en quatre; lavez les endives, mettre les ingrédients dans les flûtes puis verser la sauce au yaourt; enfin décorer de ciboulette et des pinces du homard.
Ensuite, mariner le saumon sur des rondelles de citron, le déposer dans des petites cuillères individuelles;
Puis mélanger la mayonnaise au surimi et déposer cet appareil dans une feuille d'endive.
Dorer les St Jacques avec du beurre, piquer tomate et noix mettre au four 5'.
Enfin, tartiner les blinis de beurre et déposer les oeufs de lump.
Préparation 
Marinade 
