PATE : 200 g de frine, 100g de beurre, 1/2 l d'eau, sel et 1 jaune d'oeuf pour dorer, FARCE : 500 g de reste de viande de boeuf ou steack hâché, 2 oeufs, 2 cuil soupe de crème fraiche épaisse, 2 oignons, 20g de raisins secs, 1 pincée de piment de cayenne, 1 cuil café de cumin en poudre, 20g de beurre, persil, 1 citron
Une heure à l'avance,préparer la pâte en travaillant rapidement les ingrédients du bout des doigts. Faire une boule, fariner et laisser reposer 1 heure recouverte d'un torchon.
Pendant ce temps, faire durcir les oeufs et les écaler. Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude. Hâcher les oignons et les faire étuver avec le beurre dans une poêle. Au bout de 5 mn, ajouter la viande et les raisins égouttés.
Assaisonner et ajouter la crème et les oeufs durs grossièrement hâchés.
Préchauffer le four à 210 °. Etaler la pâte, couper des carrés, les remplir de farce. Souder les bords des rissoles au jaune d'oeuf puis badigeonner. Mettre à four chaud pendans 25 mn en surveillant.
Servir avec une salade et des rondelles de citron.
Préparation 
Cuisson 
