Pour la pâte à choux:, 50g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 180g de farine, 1 c.a.c. de levure, 4 oeufs, 2 c.a.s de cacao en poudre, 1 pincée de sel., Pour la crème:, 25cl de crème fraiche liquide, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 250g de beurre, 150g de chocolat pâtissier noir.
1- Pour la pâte: porter à ébullition 25cl d'eau avec le beurre, le sel et le sucre vanillé, ajouter la farine puis le cacao et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter un oeuf, mélanger, laisser refroidir quelques instant puis incorporer le reste des oeufs et ajouter enfin la levure.
2- A l'aide d'une poche à douille, faites 20 petits tas sur une plaque beurrée. faire cuire 25 min. à th7 (200°) dans le four préchauffé, sans ouvrir le four pdt les 15 premières minutes. Sortir les choux, couper en deux (horizontalement) et laisser refroidir.
3- Pour la crème: porter à ébullition la crème fraiche liquide, avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème fraiche bouillante en remuant, puis faire épaissir à feu doux en remuant, sans faire bouillir. Ôter la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.
4- Battre le beurre tiède au batteur électrique pdt 10min. jusqu'à ce qu'il s'épaississe et devienne blanc. Incorporer peu à peu la crème vanillée, puis le chocolat pâtissier, préalablement fondu au bain-marie.
5- Remplir les choux de crème à l'aide d'une poche à douille en forme d'étoile et reposer le haut.
Préparation 
Cuisson 
