1 lapin coupé en morceaux, 1 pot de moutarde à l'ancienne, 300 gr de champignons de paris, 5 échalotes, 100 gr de lardons nature, 20 cl de crème fraîche entière, 50 cl de vin blanc sec, 40 gr de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre
Mettez une sauteuse sur le feu avec l'huile. Faites y revenir rapidement les lardons et les échalotes émincées. Quand c'est bien doré, sortez les sur une assiette. Remplacez les par les morceaux de lapin. Dès qu'ils ont doré d'un coté, tournez les. Salez, poivrez, parsemez de beurre. Mélangez, puis avec une fourchette enduisez les morceaux de lapin de moutarde à l'ancienne.
Retournez les et faites de même sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les échalotes dans la sauteuse, mélangez. Couvrez de vin blanc, laissez bouillir quelques minutes, baissez le feu mettez le couvercle. Laissez mijoter à petit feu 1 h environ.Pelez et émincé les champignons.
Vérifiez la cuisson du lapin avec 1 fourchette. Il doit être tendre et le jus doit avoir réduit de moitié. Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 5 mn.Versez la crème fraîche, mélangez. Vérifiez l'assaisonnement.Laissez mijoter une dizaine de minutes en augmentant légèrement le feu pour que la sauce épaississe.Servez avec des pommes de terre au four et une salade d'endives au vinaigre balsamique.
Préparation 
Cuisson 
