Accompagnées d'un crumble de parmesan Recette Eté Recette Tendance
Pour 6 personnes
18 asperges vertes, 1 citron vert, 5 cl vinaigre balsamique blanc, 5cl d'huile olive, 12 tranches de lard fumé, 80gr de beurre, 80gr de farine, 80gr de poudre d'amandes, 80gr de Parmigiano Reggiano, quelques pincées de fleur de sel
copyright recette Asperges roulées au lard
Retirer les feuilles et pointer les asperges vertes. Eplucher la base sur un tiers, puis couper l'excédent. Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 6 minutes puis les refroidir dans un grand volume d'eau froide. Les égoutter sur un linge.
Sur une plaque de cuisson disposer les fines tranches de lard fumé et les cuire au four à 220°C pendant 6 minutes pour qu'elles colorent. Laisser refroidir les tranches de lard pour qu'elles durcissent.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en malaxant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le parmesan râpé. Emietter cette pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes à 200°C.
Sur une assiette rectangulaire, déposer les asperges vertes puis déposer les chips de lard. Verser un trait de vinaigre balsamique et décorer avec les pépites de crumble.
Préparation 
Cuisson 
