2 betteraves crues, 3 gousses d'ail, 6 oeufs frais, 20cl d'huile d'olive, 10cl de vinaigre de Xérès, quelques pincées de sel fin, quelques pincées de piment d'Espelette.
copyright recette Salade de betterave crue
Eplucher les betteraves crues et les gousses d'ail. Hacher finement l'ail puis râper les betteraves.
Dans un bol, laisser mariner les betteraves et l'ail assaisonnés de sel fin, de vinaigre de Xéres, d'huile d'olive et de piment d'Espelette pendant 30 minutes.
Percer légèrement les oeufs sur le côté le plus arrondi. Les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) 4 minutes 30 dès la reprise de l'ébullition. Ecaler délicatement les oeufs.
Dans des assiettes ou des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus.
Déguster tiède ou froid.
Préparation 
Marinade 
