400g de saumon frais, 20 cl de crème liquide, 60 g de beurre pommade, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 botte d'aneth, quelques pincées de sel et de piment d' Espelette, 1/2 citron confit, 20 g de gingembre frais.
copyright recette Rillette de saumon frais et fumé
Désarêter et enlever la peau et la graisse (parties noires) du saumon. Couper des petits cubes de saumon fumé. Eplucher le gingembre frais.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym, le gingembre et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette, y plonger le saumon frais et cuire 10 minutes.Une fois cuit, laisser refroidir dans la crème.
Egoutter le saumon et le mettre dans un bol, émietter à l'aide d'une spatule, et ajouter le beurre pommade. Verser la crème de cuisson dans le bol petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ciseler l'aneth, vider le citron confit et couper en très petit dés la peau. Incorporer l'aneth et le citron dans les rillettes de saumon. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Préparation 
Cuisson 
