Pour le sablé : 120g de beurre, 100g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 160g de farine., Pour la crème : 1/2 l de lait, 3 oeufs entiers, 1 gousse de vanille, 50g de farine., 30cl de crème liquide., 500g de fraises, 1/2 citron.
Préparer le sablé breton : préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Pour la crème, mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux. Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition.
Verser la crème sur une plaque tapissée de film alimentaire, enfermer la crème dans le film et refroidir rapidement.
Monter la crème liquide en chantilly et la réserver. Détendre la crème pâtissière bien froide pour qu'elle soit homogène. Mélanger un tiers de la crème fouettée avec la crème pâtissière puis incorporer délicatement le reste.
Laver et équeuter les fraises, couper la moitié des fraises en 4 et réserver. Mixer le reste des fraises pour réaliser un coulis, ajouter le jus du demi citron et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine. Mélanger le coulis et les quartiers de fraises.
Dresser le sablé sur une assiette, disposer dessus une cuillère de crème et finir avec les fraises.
Préparation 
Cuisson 
