Ganache chocolat au lait, miel et citron Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
300 g de chocolat noir, 150g de chocolat au lait, 2 citrons jaunes, 20g de miel, 7, 5 cl de crème liquide, 25 g de beurre.
copyright recette Les cabosses
Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie ou au micro onde puis hors du feu incorporer 1/3 du chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une maryse pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
Le couler dans les empreintes à chocolat puis retourner la plaque, la tapoter légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver au frais 30 minutes.
Réaliser la ganache au lait : râper les zestes de 2 citrons jaunes puis les disposer dans la crème liquide. Ajouter le miel puis porter l'ensemble à ébullition. Filtrer et verser la crème sur le chocolat au lait non fondu.
Mélanger légèrement avec un fouet sans incorporer d'air. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés, puis laisser le mélange refroidir à température ambiante.
Lorsque la ganache est froide, la mettre dans une poche et en remplir les bonbons.
Réserver au frais 30 minutes puis couvrir avec le chocolat mis au point. Racler le dessus de la plaque avec une spatule pour bien égaliser les bords et réserver 20 minutes.
Dès que les chocolats ont pris retourner la plaque et taper fort sur une feuille de papier sulfurisé. Déguster.
Préparation 
Repos 
