et chutney de tomates vertes aux fruits exotiques Recette Ete Recette Tendance
Pour 6 personnes
3 homards canadiens, 1 trait de vinaigre, 1 pincée de sel de Maldon, 1kg de tomates vertes, 1/2 papaye, 1/2 mangue, 3 oignons nouveaux, 2 fruits de la passion, 20g de miel, 3 cl d'huile d'olive, quelques pincéees de piment d'Espelette.
copyright recette Homard grillé
Eplucher, vider et couper les tomates vertes en petits dés. Eplucher et émincer les oignons en fines lamelles. Eplucher et couper la papaye et la mangue en petits dés. Récupérer le jus des fruits de la passion.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons. Ajouter le miel et cuire 2 minutes. Ajouter tous les fruits exotiques et laisser compoter 10 minutes. Ajouter les tomates vertes et cuire 1 heure en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette et réserver.
Porter de l'eau à ébullition et préchauffer le four à 220°C.
Couper les homards en deux avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres. Détacher les pinces et les cuire dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Décortiquer les pinces. Assaisonner les queues de homard de sel, piment d'Espelette et huile d'olive. Faire cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Dans des assiettes, disposer le chutney de tomates, déposer dessus le homard grillé et décorer avec les pinces pochées.
Préparation 
Cuisson 
