6 pavés de boeuf (rumsteck) de 160 grs chacun, 1 pincée de sel de Maldon, 300g de champignons de saison, 1 échalote, 30g de chapelure, 5cl d'huile d'olive, 300g de tomates cerises, 100g de petits pois, 100g de pois gourmands, 100g de haricots verts, 6 oignons nouveaux, 1 poivron jaune, 2 courgettes.
copyright recette Pavé de boeuf rôti
Laver, éplucher et couper les poivrons en fines lamelles. Laver et couper les petits oignons nouveaux en 2 en gardant 5 à 6 cm de cive. Laver et tailler les haricots verts en 2, les pois gourmands en biais. Couper les tomates cerises en 2 et la courgette en fines lamelles.
Disposer les oignons et les haricots verts dans une cocotte et recouvrir d'eau à mi hauteur, ajouter une noisette de beurre et le sucre. Cuire 4 à 5 minutes puis ajouter tous les légumes. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement. Assaisonner les pavés de boeuf de sel de Maldon et de poivre du moulin. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive, faire colorer les pavés de boeuf 2 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les disposer sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 210°C.
Dans la même poêle, ajouter ensuite les champignons et et les faire cuire 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la chapelure et le persil concassé.
Tapisser le dessus des pavés avec la croûte de champignons.
Finir de cuire les pavés au four 3 à 5 minutes à 210°C.
Préparation 
Cuisson 
