6 filets de poulet, 5cl d'huile arachide, 20g de beurre, 200g de chapelure, 3 oeufs, 50 g de farine, 1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de basilic, 1/4 botte d'estragon, 3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, quelques pincées de sel, poivre.
copyright recette Filet de poulet fermier
Laver et tailler les courgettes et les aubergines en petits dés c'est-à-dire "en brunoise". Eplucher et ciseler les oignons.
Dans une cocotte faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter 1 gousse d'ail en chemise, une branche de thym et une feuille de laurier.
Ajouter les aubergines et 5 cl d'eau et faire cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et faire cuire pendant 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les oeufs dans un bol et assaisonner.
Hacher dans un robot la chapelure et les herbes. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs, égoutter, et recouvrir de chapelure d'herbes.
Dans une poêle faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide et faire colorer les filets de poulets 4 minutes de chaque côté.
Dresser les légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle, disposer dessus le poulet pané et décorer de pluches d'herbes.
Préparation 
Cuisson 
