140g (environ 3 oeufs) d'oeufs, 110g de sucre, 90g de chocolat noir, 85g de beurre, 35g de farine, 2 pincées de piment d'Espelette
copyright recette Fondant au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur ("monter un sabayon à froid") jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser des bandelettes dans du papier de cuisson, les rouler à l'intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson.
Verser l'appareil à fondant au trois quarts des moules et cuire à 200°C pendant 6 minutes.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle, puis le papier.
A déguster chaud ou froid.
Préparation 
Cuisson 
