Préchauffez le four à 220°C (th 7). Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement sans les laisser tremper. Séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant. Détachez les pluches du persil. Hachez-les grossièrement.
Rincez la dorade sous le robinet. Mettez-la dans un plat allant au four avec la moitié des échalotes. Salez légèrement et enfournez. Au bout de 5 minutes, versez le vin blanc et arrosez bien le poisson. Cuisez encore 10 à 15 minutes en arrosant de temps en temps.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer la margarine. Faites dorer le reste des échalotes, ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes. Salez-les seulement en fin de cuisson.
Disposez la dorade sur le plat de service, entourez avec les girolles. Parsemez de persil ciselé.
