2 beaux filets mignons de veau, 100 g de mirabelles dénoyautées au sirop, 150 g de beurre, 10 g de fécule, 2 cl d'alcool de mirabelle, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.
Parez les filets mignons en éliminant graisse et peau.
Escalopez-les dans le sens de la largeur.
Farinez-les légèrement des 2 côtés et saisissez-les dans une poêle sur chaque face, dans l'huile bien chaude.
Réservez la viande.
Dans la poêle chaude, réchauffez les mirabelles.
Déglacez avec le sirop de mirabelle et l'alcool.
Laissez réduire 1 minute jusqu'à consistance sirupeuse.
Laissez cuire 3 minutes.
Hors du feu, incorporez noix par noix le beurre en petits morceaux en fouettant vivement.
Assaisonnez.
Servez les filets mignons bien chauds nappés de sauce avec les mirabelles.
